几种常见真空干燥设备基本原理

       传统的真空干燥设备在食品、制药、化工等行业有广泛的应用，国内也开发和引进了多种真空干燥设备，其结构形式多种多样。在食品工业中常用的形式主要有箱式、双锥式，带式真空干燥机等。这些传统的真空干燥设备主要采用热水，蒸汽或电等加热，利用热传导，对流或辐射原理将热量从外部传到物料内部。我们主要来看看几种常见真空干燥设备基本原理。

       1、箱式真空干燥机是历史 悠久，也是 简单的一种真空干燥设备，在真空干燥箱内有多块中空加热板，加热板里面一般通蒸气、热水或者导热油加热，也可用电加热或其它辐射加热。物料放在金属盘里置于加热板上，热量通过热传导到达物料内部，使水份加热蒸发。箱式真空干燥箱目前在实际中使用仍很普遍，适用于液体、浆体、粉体和散粒食品药品等物料的干燥。

       2、双锥真空干燥机是使有对称夹套的圆锥形容器回转，借内部圆锥体本身的倾斜度使物料不断被搅拌，通过回转接头由回转轴的一侧送入蒸汽或加热载体，并借助于设在另一端轴中心的带过滤网的排气管排气。双锥真空干燥器能达到较高真空度，内部结构简单，清理容易，物料能全部排出。

       3、真空带式干燥机是由一连续的不锈钢带组成的，钢带绕过加热滚筒和冷却滚筒，结构呈多层式，构成干燥器主体，然后纳入密闭的真空室内。物料簿簿地平铺在带式加热板上随之运动，由于在真空条件下，物料在加热板上呈沸腾状发泡，故成品具有多孔性；全系统为密闭操作，卫生条件好，实际操作真空度100~10Kpa之间，加热温度为150℃左右，其运行条件（干燥温度和时间）介于冷冻干燥和喷雾干燥之间，成品质量与冷冻干燥很接近，但冷冻干燥是间隙操作而真空带式干燥机是连续作业，特别适合于热敏性和***易氧化的食品的干燥，液态或浆状物料匀可使用，食品中常用此干燥橙汁、蕃茄汁、速溶茶等。

       4、真空滚筒干燥机将滚筒密闭在真空室内，在真空滚筒干燥机中，进料、卸料和刮料等都必须从干燥室外进行控制，因此干燥成本很高，故只能用于非常热敏性食品的干燥，如果汁、酵母、婴儿食品等。

       食品真空干燥设备的特点是基于这样一基本原理：水的饱和蒸气压与温度紧密相关，在真空状态下，水的沸点降低，即在真空下操作也就是在低温下操作，可避免在高温下营养成分维生素等的破坏，同时提高了干燥速度。此外在真空系统中，单位体积内空气的含量低于大气中的含量，在这相对缺氧的环境下进行食品干燥可以减轻甚至避免食品中脂肪的氧化机会，色素褐变或其它氧化变质等，所以采用真空干燥获得较好的食品质量。